Chobotnica
Charakteristika
Radí sa medzi hlavonožce, ktorej mäso nie je najjednoduchšie na prípravu. Mäso z chobotnice je obvyklé v Stredomorí, kde sa často upravuje grilovaním, dusením a pečením. Mäso je diétne, ale pri nevhodnej úprave môže byť trochu tuhé, a tak si vyžaduje dlhšiu prípravu. Konzumuje sa mäso jej ôsmich chápadiel, ktoré sa varí vo vode. Chápadlá sa sťahujú z kože. Majú na sebe přísavková miesta a obsahujú vačky s tmavou tekutinou, ktorej sa hovorí atrament.
Hlava chobotnice sa konzumuje menej. Vhodné sú napríklad kombinácia s vychladeným šalátom, cibuľou, cesnakom, troškou vínneho octu, korenia, niekto dá prednosť napríklad cestovinám.
Chuť
mäso je tuhšie, má výraznú vôňu
Vhodné spôsoby prípravy
varenie, grilovanie, pečenie, vyprážanie
Nevhodné spôsoby prípravy
Dôležité je dôkladné uvarení. Jedine tak sa chobotnice zbaví typického zápachu a prípadného slizu. Príliš dlhé varenie zase spôsobuje tuhosť.
vhodné kombinácie
Varí sa vo vývare ochutené výraznejším korením. Podávajú sa so zeleninou, napríklad s paprikami a paradajkami, as zemiakmi alebo s bielym pečivom. Používajú sa do šalátov, cestovín a pokrmov z morských plodov. V Japonské kuchyni sa konzumujú surové, či už samotné alebo ako ingrediencie niektorých druhov sushi .
vhodné omáčky
čili omáčka, cesnaková, paradajková, omáčka z červeného vína, korenia
Chobotnice z Rogoznice
Potrebujeme :
na potretie 4 polievkové lyžice oleje olivový extra panenský alebo masla na plech
1 ks cibule kuchynská , 1 ks chobotnice , 2 dl víno biele , 3 stružky cesnaku ,3 ks zemiaky podľa potreby , soľ morská .
Postup prípravy
Čerstvo chobotnicu dáme na 12 hodín do mrazničky aby zmäkla. Rozmrazenú chobotnicu dáme na plech, pridáme zemiaky na kocky, pokvapkáme olivovým olejom, pridáme nasekanú cibuľu a cesnak. Osolíme. Podlejeme bielym vínom.
Plech zakryjeme alobalom a pečieme 30 min. v rúre na 180 st. Potom alobal zložíme a pečieme ďalších 30 minút.
Dobrú chuť.
Grilované chobotnice na rukolovém salátu
Chobotnice 1 kg , Balzamikový ocet - na dochucení , Balzamiková redukce
na dochucení Extra panenský olivový olej Rukola
omytá a osušená 150 g Citrónová šťáva Cherry rajčátka
na ozdobení Sůl Čerstvě mletý pepř
Chobotnici vložte do vroucí vody a mírným varem vařte doměkka (trvá to od 40 do 60 minut). Až je hotová, slijte vodu, odkrojte jednotlivá chapadla a ta asi na hodinu vložte do marinády vzniklé prošleháváním balzamikového octa a olivového oleje (v poměru 1 díl octa a 2 díly oleje). Vyjměte a zprudka ogrilujte nebo opečte na grilovací pánvi. Olej a citronovou šťávu ( v poměru 2 díly oleje, 1 díl citronové šťávy) metličkou prošlehejte na hladkou emulzi.
Omytou rukolu rozdělte na jednotlivé talíře, promíchejte se vzniklou emulzí, osolte a opepřete, poklaďte grilovanou chobotnicí, pokapejte balzamikovou redukcí, ozdobte přepůlenými rajčátky a ihned podávejte, například s čerstvým pečivem.
70 min 2 porce
Dobrú chuť.