Pečení sledi Slede patrili k obľúbeným rybám odjakživa. U nás sa kedysi predávali celkom bežne ako údenáče alebo slanečci, ale potom na istý čas zmizli z trhu úplne. Dnes sa opäť dostanú vo väčšine obchodov predávajúcich morské ryby a živočíchy buď chladenie.  ingrediencie 4 sledové  file 50 ml bieleho vína, 1 lyžica masla, 2 lyžice oleja, 1 citrón, soľ príprava: Čerstve sleďe rozložíme naplocho, osolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Necháme 20 minút odležať, potom osušíme, potrieme olejom a vložíme do zapekacej misky vymastenej olejom. Podlejeme vínom a pečieme 20 minút v rúre rozohriatej na 160 ° C. Na panvici rozpustíme maslo a predpečené ryby na ňom osmažíme do chrumkava.     Pečený sleď s zemiakmi   30 mínut ingrediencie 4 porcie 4velké sleďa, šťava zo polovice citróna, soľ, korenie, 2 lyžice hladkej múky, 125 ml oleja, 1 citrón, 500 g malých zemiakov, 3 lyžice masla, 1 zväzok petržlenovej...

  Príprava kalamárov.docx (66,3 kB)       Vyprážané kalamáre v cestíčku   Chlazené kalamáre rozložíme na utierku a necháme ich pri izbovej teplote. Vymiešame vajcia, múku, soľ a citrónovú šťavu do hustejšieho cestíčka. Podľa potreby rozriedime mliekom. Do panvice s výškou okrajom nalejeme väčšie množstvo oleja a rozpálime ho. Kalamáre po jednom obaľujeme v cestíčku a "hádžte" do oleja. Necháme chvíľku zatiahnuť a potom ich opatrne odlepíme od dna. Kalamáre smažíme z každej strany 2 - 3 minúty do zezlátnutí. Usmažené kalamáre kladieme na papierové utierky, ktoré z nich vysajú prebytočný olej. Vyprážané kalamáre rozdelíme na taniere a jednotlivé porcie si podľa chuti pokvapkáme citrónovou šťavou. Vhodnou prílohou sú hranolčeky, tatárska omáčka a zeleninová obloha alebo zeleninový šalát.                                          ...

  Charakteristika Pražman zlatý ako aj Pražma ružová  patrí do rodiny okounovitých rýb, ktorých je viac ako 200 druhov. Majú v obľube teplejšie pobrežné vody, Stredozemné more, severovýchodné pobrežie Afriky kde žijú až do hĺbky 30 metrov. Má vysoký chrbát a je maximálne 70 cm dlhá. Môže vážiť až 2,5 kg. Zvlášť nápadný je zlatý prúžok medzi očami a zlatistá škvrna na každej tvári, ktorá jej prepožičala jej meno. Zvláštnosťou je, že jedinci nie sú ani čistí samce ani samice, sú vždy obojpohlavné. Pražma je v kuchyni obľúbená najmä pre svoju šťavnatú chuť a diétne biele mäso. V pevnej textúre mäsa možno nájsť mnoho malých avšak pevných kostičiek, ktoré sa po tepelnej príprave ľahko oddeľujú. Najčastejšie sa pripravuje smažením, pečením, dusením, grilovaním. Menej vhodné je pošírovanie alebo varenie, pretože dlhšou tepelnou prípravou stráca Pražma svoju prirodzenú šťavnatosť. Menšie ryby sa môžu piecť, smažiť či grilovať v celosti, väčšie ryby je...

  Chobotnica   Charakteristika Radí sa medzi hlavonožce, ktorej mäso nie je najjednoduchšie na prípravu. Mäso z chobotnice je obvyklé v Stredomorí, kde sa často upravuje grilovaním, dusením a pečením. Mäso je diétne, ale pri nevhodnej úprave môže byť trochu tuhé, a tak si vyžaduje dlhšiu prípravu. Konzumuje sa mäso jej ôsmich chápadiel, ktoré sa varí vo vode. Chápadlá sa sťahujú z kože. Majú na sebe přísavková miesta a obsahujú vačky s tmavou tekutinou, ktorej sa hovorí atrament. Hlava chobotnice sa konzumuje menej. Vhodné sú napríklad kombinácia s vychladeným šalátom, cibuľou, cesnakom, troškou vínneho octu, korenia, niekto dá prednosť napríklad cestovinám.       Chuť mäso je tuhšie, má výraznú vôňu   Vhodné spôsoby prípravy varenie, grilovanie, pečenie, vyprážanie   Nevhodné spôsoby prípravy Dôležité je dôkladné uvarení. Jedine tak sa chobotnice zbaví typického zápachu a prípadného slizu....